Die Qualität der Trauben aufrechterhalten
Das wichtigste Ziel, das wir in unserer Kellerei verfolgen, ist das Aufrechterhalten und Aufwerten der Qualität der Trauben, die in unseren Weingärten wachsen.
Die Fehlerquellen sind zahlreich und mit dem Lauf der Zeit und unserer Erfahrung
haben wir gelernt, sie zu vermeiden. So konnten wir unseren eigenen Modus operandi entwickeln.
Bei Beeren, die nicht getrocknet werden müssen, erfolgt die Weinlese maschinell, sodass die Trauben schnell in die Kellerei gelangen und unerwünschte Fermentations- und Oxidationsprozesse vermieden werden.
Während der gesamten Fermentation und des Ausbaus ist eine sorgfältige Kontrolle der Temperatur von Most und Wein unabdingbar.
Daher haben wir uns für den Einbau eines automatisierten Kühlsystems entschieden, mit dem die Temperatur in jedem einzelnen Behälter überwacht und reguliert werden kann.
Photovoltaikanlage
Ein Teil des Energiebedarfs dieses Systems wird durch die vorhandene Photovoltaikanlage, die sich auf dem Dach der Kellerei, an der südseitigen Dachfläche befindet, gedeckt.
Der typische Charakter unserer Weine
Im Lauf der Jahre habe ich mich bewusst dazu entschieden, den typischen Charakter der lokalen Weine beizubehalten, der durch die harte und geschickte Arbeit meiner Vorgänger entstand.
Dies hinderte mich jedoch nicht daran, die Kellerei mit Geräten der neuesten Generation auszustatten.
Handwerkliche Arbeit und Hightech
Für mich ist die technische Weiterentwicklung, durch die die letzten Jahrzehnte gekennzeichnet waren, nicht ein Synonym für die Genehmigung und Reduktion des zusätzlichen Wertes, das ein handwerkliches Produkt mit sich bringt. Im Gegenteil: Sie ist eine Chance zur Verbesserung und Aufwertung jedes Weines.
Zur kalten Technologie des Stahls kommt der wunderbare und romantische Bereich des Barrique- Kellers hinzu, in dem Temperatur und Feuchtigkeit konstant gehalten werden, um den richtigen Ausbau in den Eichenfässern des Solaro, des Re Solaro und der Passito-Weine zu garantieren.
